Жаркове дагње на бузари
600-700 гр дагњи у шкољки
5 дл белог вина
мало маслиновог уља
1 мала главица црног лука, ситно исецканог
2-3 чена белог лука, ситно исецканог
2 ловорова листа
бибер у зрну
со или вегета
свеже исецкан першун
Дагње опрати у леденој води. На мало уља пропржити исецкан црни лук, па додати опране дагње и мешати један минут. Додати исецкан бели лук, вегету или со, неколико зрна бибера, ловор, па све налити вином. По потреби додати мало воде, али не превише – дагње треба само да огрезну у течности. Кад течност прокључа, смањити ватру и кувати још 10 минута. На крају додати першун и одмах служити.
Пуњене паприке
12 црвених паприка ‘шиље’ или 10 црвених бабура
1 мања главица црног лука
1 до 2 шаргарепе, ситно нарендане
неколико печурака, исецканих на коцкице
1 стабљика целера, ситно исецкана
2 шоље сојиних љуспица или 1 шоља опраног пиринча
2 парадајза
со, бибер
уље
сок од парадајза или вода
Паприке опрати , исећи им стабљике и извадити семе, па их поређати у већи плех. На уљу пропржити исецкан црни лук, шаргарепу, печурке и целер, па у то додати 2 шоље сојиних љуспица, претходно потопљених у врућу воду и оцеђених. Уместо соје, може се додати и приринач. Посолити, побиберити по укусу, добро сјединити, па добијеним надевом пунити паприке. Отворе затворити ‘капицама’ од парадајза, прелити соком од парадајза или водом да огрезну и пећи на умереној ватри, око ½ сата.
Уколико се пости на води, изоставити уље.
Ђувеч од разног поврћа
1 мали плави патлиџан, исечен на коцке
2 мале тиквице, исечене на колутове
1 црвена паприка, исечена на крупне коцке
1 зелена паприка, исечена на крупне коцке
2 главице црног лука, исечена на четвртине
1 шаргарепа, исечена на колутове
3 до 4 чена белог лука, исечена по половини
2 до 3 парадајза, ољуштена и исечена на кришке
мало маслиновог уља
со, бибер
оригано
свеж першун
Патлиџан исећи на коцке, добро посолити, па оставити да стоји сат времена. Када испусти горку течност, добро га оцедити. У велики ђувеч или тепсију помешати сво припремљено поврће и зачине, добро промешати, додати мало маслиновог уља и пећи поклопљено док поврће мало не омекша, али ипак треба да задржи одређену чврстину. Служити уз барен пиринач или посни пире од кромпира.
Уколико се пости на води, изоставите уље, али додајте више парадајза.
Паприкаш са сојом
1 шоља соје у комадима
750 гр кромпира
1 главица црног лука, ситно исецкана
1 шаргарепа
1 стабљика целера
1 шоља грашка
лист ловора
бели лук (по жељи)
кашичица брашна
уље
алева паприка
со (или вегета)
бибер
мирођија
Комаде соје потопити у врућу воду и оставити да стоје сат времена. Кромпир ољуштити и исећи на једнаке колутове. Пропржити исецкан црни лук, додати рендану или ситно исецкану шаргарепу и целер, такође ситно исецкан. Додати алеву паприку и кашичицу брашна и промешати. Затим додати припремљен кромпир и комаде соје, па све одмах налити са водом, толико да кромпир и соја огрезну у њој. Посолити по укусу, ставити један лист ловора, грашак и исецкан бели лук по жељи и оставити да се кува око20 минута, или док кромпир не постане мекан. На крају додати бибер и ситно исецкане свеже мирођије.
Када се пости на води, изоставља се уље и све се бари. Ради густине може се додати мало кукурузног гриза у тренутку кад јело проври.
Ђувеч са хељдом и поврћем
1 шоља хељде (за оне који жживе на енглеском говорном подручју: roasted buckwheat, или “kasha”)
1 мања главица црног лука
1 изрендана шаргарепа
1 мали плави патлиџан
1 тиквица, исечена на коцкице
2 кромпира исецкана на коцкице
1 паприка, ситно исецкана
1/2 шоље грашка
уље
со
бибер
свеж першун
алева паприка
Плави патлиџан опрати, исецкати на комадиће, посолити и оставити да стоји сат времена. Кад пусти горку течност, добро га оцедити. На уљу пропржити лук, шаргарепу и паприку, додати алеву паприку, промешати, па одмах додати остало поврће и воду. Поврће треба да плива у води. Посолити и оставити да се бари на тихој ватри, док се кромпир не скува. За то време хељду прелити кључалом водом и оставити да мало постоји. Када је поврће кувано, све преручити у ђувеч или тепсију, и сјединити са хељдом. Пећи у рерни на јачој ватри. Јело је готово кад хељда упије сву течност и набубри.
Као и друга јела, и ово јело се може припремити на води, изостављањем уља.
Пребранац
400 гр пасуља ‘тетовца’
3 главице лука
1 шаргарепа
со, бибер
уље
Опрати и потопити пасуљ да стоји два сата. Скувати пасуљ и сачувати око 2 шоље воде у којој се пасуљ кувао (најбоље вода са дна посуде, јер садржи више талога). Намазати плех уљем. У тигању пропржити на уљу лук исечен на танка ребарца. додати куван пасуљ и све добро промешати. Ако се жели љут пребранац, додати ситно исецкану љуту папричицу. Затим све пребацити у плех, додати око 2 шоље течности у којој се кувао пасуљ и пећи на умереној ватри око 30 минута.Додавати још воде или течности од пасуља у току печења ако се пасуљ много суши. Пећи поклопљено.
Ово јело се не може правити без уља.
Италијански пасуљ
300 гр пасуља ‘тетовца’
3-4 главице лука
500 гр парадајза, ољуштеног
1/2 кашичице шећера
2 шоље исецканог першуна
1 кашичица оригана
уље
со, бибер
Потопити пасуљ око 2 сата, затим га обарити у сланој води и кад је добро скуван, оцедити. На уљу мало пропржити исецкан на крупне комаде црни лук. Додати парадајз, шећер и пасуљ, оригано, со и бибер и све кувати на врло тихој ватри око 20 минута. На крају додати першун.
Ако се пости на води, изостави се уље, а барен пасуљ се кува са парадајзом и осталим састојцима мало дуже, да би се лук скувао.
Кромпир печен на води
1,5 кг кромпира
5 чешњева белог лука
сок од лимуна
оригано
бибер, со
1/2 шоље воде
Ољуштити кромпир и исећи га на кришке или колутове. Ставити га у одговарајућу тепсију, додати ситно исецкан бели лук, сок од лимуна, бибер, со, оригано и прелити водом. Обавезно прекити фолијом или поклопцем. Пећи на умереној ватри.
Кромпир са каријем
6 кромпира средње величине, ољуштена и исечена на кришке или мало веће коцке
1 шоља грашка
1 шаргарепа, исецкана на колутиће
1 исецкана стабљика целера (по жељи)
1 главица лука, ситно исецкана
1-2 кашичице карија
уље
1 кашичица брашна
першун за посипање
На уљу пропржити лук и шаргарепу (и целер, по жељи) додати кари, промешати, затим додати кашичицу брашна, па добро промешати. Одмах додати припремљен кромпир и воду, толико да кромпир огрезне у њој. Додати грашак, послолити према укусу и оставити да се кува око 20 минута, или док се кромпир не скува. На крају додати ситно исецкан першун.
Ћуфте од кромпира
4 кромпира
1 главица црног лука
1 шоља брашна
1/2 кашичице оригана
1 кашичица прашка за пециво
уље
бибер, со
Кромпир и лук изрендати и помешати са брашном, ориганом, сољу, бибером и прашком за пециво. Обликовати ћуфте и пржити их на врелом уљу.
Рагу од бораније
1 кг бораније
2 главице црног лука
3/4 шоље уља
1,5 шоља каше од парадајза
першунов лист
1-2 кромпира
бибер, со
Лук ситно исецкати и пропржити на врелом уљу. Боранију опрати, очистити и исећи, а кромпир ољуштити и исећи на коцке. Добро оцеђену боранију додати луку, пржити десетак минута, па додати кромпир, парадајз, ситно исецкан першунов лист, со и бибер.
Оставити да се кува док течност не испари.
Додавањем соје у комадићима у ово јело добићете укусан и веома хранљив посни гулаш.
Сарма од киселог купуса
2-3 главице киселог купуса
1 кг пиринча, пробраног и опраног
1 кг црног лука, ситно исецканог
3-4 шаргарепе, ситно изрендане
1 корен першуна, ситно изрендан
3-4 чена белог лука, ситно исецкан
5-6 листова ловора
бибер, уље со
алева паприка
Кисели купус очистити и одвојити листове. Ако је купус сувише слан, оставити га мало да одстоји у млакој води. Пропржити црни лук на доста уља, затим додати поврће, со, бибер, ловор , бели лук и на крају алеву паприку. Спустити пиринач и све лагано измешати. Савити сарме и сваки ред прелити са мало уља и посути алевом паприком. Додати воде да сарме огрезну и кувати око 2 сата на тихој ватри.
Печене сармице од виновог листа
300 гр виновог листа
1 плави патлиџан
1 шоља ситно исецканог црног лука
4 чешња белог лука
2 кашике оригана
2 кашике мирођије или нане
мало босиљка
3/4 шоље пиринча
1 шоља уља
2 кашике сока од лимуна
2 кашике каше од парадјза
со, бибер
Плави патлиџан ољуштити, одстранити семенке и исећи га на ситне колутиће. Посолити и остацити сат времена да испусти горку течност, а потом га добро исцедити. На загрејаном уљу пропржити ситно исецкан црни лук и плави патлиџан. Кад потпуно упију уље, додати лимунов сок, оригано, мирођију, исецкан бели лук, со и бибер и добро промешати. Досути чашу воде и оставити да се поврће кува на благој температури све док се патлиџан не скува. Додати пиринач и динстати још пет минута.
Листове винове лозе ставити у врућу воду да омекшају, а потом на њих ставити припремњени надев. Добро увијене сармице сложити у дубоку тепсију, посути ситно исецканим босиљком и прелити са две кашике уља и пола шоље воде.
Да се сармице не би исушиле, прекрити их фолијом и пећи око 50 минута.
Готове сармице прелити кашом од парадајза.